京津冀在线网综合：一位法国著名学者有句名言：一个民族的命运如何，要看他们吃的是什么和怎么吃！
千百年来，中华民族的饮食文化重在“色”、“香”、“味”，一直忽略了饮食的内在品质和营养，对营养没有量的计算。 “营养”是我们大家都非常熟悉的一个字眼，但真正对其认识和理解的人并不多。人们经济收入增加了，食物供应极大丰富了，多数人认为大鱼大肉、肥甘厚补、精米白面就是所谓“营养”。生活好了，各种慢性病的发生却日趋严重，高血压、高血脂、糖尿病、佝偻病、贫血、骨质疏松、地方性甲状腺肿……，有多少人正在走上慢性疾病之路？现在的年轻人仍旧浑然不知，还会有多少人继续走上这条路？正是由于对营养的误解，导致“病从口入”的严重后果！那么什么是真正的营养呢？蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水、膳食纤维都是人体必不可少的营养素，需要每天由食物提供。然而除了母乳针对婴儿来说，世界上所有食物所包含的营养素都不会是那么全面和均衡的。肉、蛋、奶、豆制品等含蛋白质、脂肪较多；粮谷类食物是我国居民碳水化合物的主要来源；蔬菜水果主要提供维生素、矿物质、膳食纤维等。
也就是说没有哪一种食物是“全能”的，只有将多种食物合理搭配，才能够提供我们人体所需要的各种营养素，否则就会出现营养素之间的不平衡（失衡）--有些营养素长期摄入过多出现营养过剩，有些营养素数年以来摄入太少导致营养缺乏症。
而营养素之间的失衡正是糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、心脑血管病、贫血、佝偻病等常见慢性病持续高发的重要原因。对此我们多数朋友深有感触，甚至后悔不已：是错误的营养观念害了我们一大批人！这种错误营养观念所导致的恶果目前逐渐凸现出来：每天约15000人死于营养不平衡所导致的慢性病、全国6300万儿童体重不足和生长发育迟缓、每天新发生糖尿病及高血压超过一万人。
也许在我们心中都会有一些疑问，40年前慢性疾病为什么那么稀少？现在慢性疾病为什么越来越多？这种增加的趋势仍然是那么的强劲，甚至有点势不可挡！我们平静地想一想，40年前我们国家还处在计划经济时代，物质相对短缺，粮食按计划供应，鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物性食物少之又少，粮食必须粗细搭配，甚至以粗粮为主、“瓜菜代粮”等等；食用油每月不到半斤；当时，人们的劳动强度普遍较大，能量消耗较多，基本上达到吃动两平衡，甚至能量负平衡。因此高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病非常少见，恶性肿瘤更为稀有。
改革开放后，经济发展，人民生活显著改善，市场放开，食物供应极大丰富，一部分人终于有机会享受这些过去根本没有机会吃的食物，大家好象要把过去的“损失”补回来，大鱼大肉、肥甘厚补、生猛海鲜、烧烤油炸、精米白面、香烟美酒、猛抽猛喝；农业机械化的普及使农业劳动强度大大减轻；家务电动化、几乎家家都有电视等等。吃的好了、运动少了、血脂高了、血糖升了、身体胖了。我们肯定想明白了“食不厌精，病从口入”的道理！
大量的调查研究和实验证实：目前我国居民膳食营养的突出问题是饮食中食盐、能量、油脂、动物性食品已经偏多，但同时钙、铁、锌、硒、维生素和膳食纤维明显不足。这也正是慢性病持续高发的主要原因。为什么我们的收入增加了、生活水平提高了，日子好了，然而慢性病却大幅度增加了，原因何在？我们的饮食中粗粮是不是越来越少了？我们吃的面粉和大米是不是更加精细了？其实我们需要的营养素（钙、铁、锌、硒、维生素和膳食纤维）大部分在麸皮的下层，如果加工过细，这些营养素大部分随麸皮丢失。我们吃的油炸、烧烤食物是不是比原来多了好多倍，五花八门的食品添加剂是不是也比40年前多了很多。这就是说我们吃得好了，但微量营养素少了，使我们处于潜饥饿状态（细胞饥饿），同时有毒有害的物质进入人体太多了，天长日久，慢性疾病必然多发。因此，日行一万步、吃动两平衡将成为我们防控慢性疾病的重要法宝。（来源：中国食疗科技中心 魏谠全）
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