众所周知，隔夜菜的亚硝酸盐含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是！隔夜菜中亚硝酸盐含量并没有那么可怕。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但是，以下5种隔夜菜尽量别吃！
海鲜
海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾，因此尽量不要吃。
凉拌菜
凉拌菜在加工时较容易受到污染，容易滋生细菌，因此，凉拌菜最好不要隔夜吃。
馒头等淀粉类食物
淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西需要尽快食用。
绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。
一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
生鲜食品
随着生活水平的提高，越来越多的生鲜食品走进百姓餐桌，生鱼片、牛排、溏心蛋……但是这类食品非常容易被细菌污染，尤其隔夜后，人吃了可能会被感染疾病。
那么，隔夜菜应该如何存储呢？
第一，食物凉透后，再放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
第二，分开放，避免食物细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。
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